"A mentes kifejezés szitokszóvá alakult" - A most megnyílt Babszi megcáfolja a vegánokkal kapcsolatos előítéleteket.

A pécsi vegánok sírnak, de a budapestiek örülhetnek, ugyanis 2025 nyarán a fővárosba költözött Madarász Kinga izgalmas, növényi alapú bisztrója.

Babszi története a déli vidéken kezdődött, de noha Baranya népszerűsége vitathatatlan, a sors fintora folytán a központja a III. kerület szívébe költözött. A GPS talán megtréfál titeket, akárcsak minket: a Kórház utca 1. szám alatt, az óbudai Fő tér közvetlen szomszédságában található a helyszín, míg a bejárat a Harrer Pál utca irányából nyílik – bármelyik térkép másképp is tünteti fel, de hát az hazudik!

Mint sok más vegán, Kinga sem azért választotta ezt az életmódot, mert a születésekor így rendeltetett. Azonban van egy veleszületett jellemzője, ami jelentősen formálta az életét: gluténérzékenysége. Kilenc éves korában kénytelen volt diétára váltani, ami mély hatással volt az érdeklődési területeire és az étkezési szokásaira.

Táplálkozási tanácsadóként és szakácsként tevékenykedem, és az utam egy személyes élményből indult. Gyerekkoromban a nagyszüleim konyhájában fedeztem fel a főzés varázsát, ahol a szeretet és a kreativitás találkozott a hagyományos ízekkel. A Babszi projekt azért jött létre, mert ahogy egyre inkább önállósodtam és felfedeztem a világot, észrevettem, hogy rendkívül nehéz olyan helyeket találni, ahol minőségi, ízletes és az étrendi igényeimnek megfelelő ételeket kínálnak. Különösen frusztráló volt, hogy vegán és lisztérzékeny létemre gyakran csak egy tál rizst ajánlottak. Kezdetben a gluténmentesség volt a fő célom, de egy Steiner Kristóf idézet inspirálta az utamat a vegánság felé. Ő arról beszélt, hogy "nem eszik olyat, aki az anyja mellé akar bújni, ha fázik", ami mélyen megérintett. Ez az idézet arra ösztönzött, hogy merjek a saját utamat járni, és olyan ételeket alkotni, amelyek nemcsak táplálóak, hanem szívvel-lélekkel készülnek. A Babszi így nem csupán egy étkezési alternatíva, hanem egy életforma, amely a tudatos táplálkozás és az ízletes ételek találkozásáról szól.

Kinga megosztja velünk a lelkesedésének forrását.

A Babszi megalkotásakor nem csupán a vegán elveket tartották szem előtt, hanem a teljes értékű növényi táplálkozás filozófiáját is figyelembe vették. Ezért a receptúrában kizárólag minimálisan feldolgozott és tisztán növényi eredetű alapanyagok szerepelnek, ami a TÉNÉ (Teljes Értékű Növényi Étrend) szellemiségét tükrözi. Minden egyes paradicsomot gondosan Kinga válogat ki, így garantálva, hogy csak a legjobb minőségű zöldségek és gyümölcsök kerülnek a feldolgozásra – olyanok, amelyek valóban megfelelnek a magasra állított elvárásoknak.

Nincs olyan, hogy csak úgy rendeljek valamit! Nap mint nap bejáróm a Fény utcai piacot és más helyszíneket, hogy beszerezzem a legfrissebb alapanyagokat, hiszen raktárunk nincs. Ez a folyamat rendkívül kimerítő, de éppen ezért elengedhetetlen, és nem akarom másra bízni.

A hulladékmentességre szintén kiemelt hangsúlyt fektetnek, és az újrahasznosíthatóság is teret kap, mind az evőeszközök, a dobozok, mind az elviteles zacskók szintjén.

A Babszi heti ebédmenüje mellett hagyományos étlappal is dolgozik. Kinga végzettségének köszönhetően nemcsak az ízek, hanem a beltartalom is fókuszban van: minden rostdús, olajszegény ételben megfelelő arányban van fehérje, zsír és szénhidrát is. Egy a közös a két kínálatban és az összes fogásban: Kinga csak olyat és úgy főz, amit ő maga is szívesen eszik.

Kinga ízlése szerencsére olyan változatos, mint egy színes vegán grillnyárs, amelyet kukoricával és barna rizzsel tálalnak. A zöldségek mellett egy különleges hozzávaló is helyet kapott: a tofu skin, amelynek ára 3490 Ft. Ha valaki még nem találkozott a tofu skin kifejezéssel, érdemes tudni, hogy a vegán konyhában gyakran használt yuba a szójatej melegítése során a felszínen képződő vékony hártya. Ezt a hártyát leválasztják, és frissen, vagy szárítva fogyasztják el. Gazdag fehérjében, natúr íze miatt pedig szívesen alkalmazzák ázsiai ételekben húshelyettesítőként. Kinga éttermében is egy különleges szójás ízvilágot kapott, és bár korábban maguk készítették el, a túlzott munkaigény miatt most egy megbízható forrástól szerzik be.

A bolognai ragu, amelyet teljes kiőrlésű tésztával és házi parvegánnal tálalunk, igazi ínycsiklandó élményt nyújt (2990 Ft). A vegán parmezánunk egy különleges keverék, mely kesudióból és gluténmentes sörélesztőpehelyből készül, és fagyasztva tároljuk, hogy az íz és az állag is a sajtra emlékeztessen. A bolognai ragu titkos húshelyettesítője, amely gluténmentes és tökéletesen illeszkedik a tálhoz, annyira hiteles, hogy első ránézésre és tapintásra akár marha-sertés keverékként is azonosítható lenne. Az ízek viszont nem csalnak, és bizonyos napokon kifejezetten üdítő érzés egy könnyed, natúr ragu, amely nem terhel meg, hanem inkább revitalizál. A tésztát gluténmentes változatra is cserélhetjük, ahogy az összes ételünk (kivéve a croissant) is elérhető lisztérzékeny-barát alternatívában.

A napi menüben két igazi nyári kedvencet kóstolhattunk meg: a frissítő hideg kapros uborkalevest és a különleges "tolyásos" lecsót. A választékunkban vagy egy leves és egy főétel, vagy egy főétel és egy desszert szerepel, az ár pedig csupán 3300 forint, ami igazán kedvező ajánlat. Csak a leves önállóan 1390 forintot, míg a főétel 2590 forintot kóstál, így valóban megéri ezt a menüt választani!

Az uborkaleves hűsítő zöldes színe már első pillantásra is üdítő hatást kelt, míg a "telyes", azaz natúr bió szójajoghurtalap még gazdagabbá teszi ezt a hideg fogást. Az íze finoman lágy, egy friss zöldséges smoothie-ra emlékeztet, ami ideális előételként szolgál a lecsó előtt. Tökéletes választás a forró nyári napokra, amikor egy kis felfrissülésre vágyunk.

Gerslialapú tolyásos lecsó terpeszkedik a tányéron, gazdag tofutojás réteg borítja, míg a kápia paprika színes kavalkádja szemet gyönyörködtet. A kolbász hiánya egyáltalán nem érződik, hiszen a hagyma, paprika, paradicsom és a szójából készült tojáshelyettesítő harmonikus egységet alkot. Mi lehet a titok nyitja? A zöldségek varázslatos ízvilága! Mély és gazdag aromák áradnak, messze elkerülve a vizes állag érzését. Talán egy enyhe csípősség még jól mutatna benne, de ez már a személyes preferenciákon múlik.